Rezept-Tipp

Klare Champignonsuppe

(aus LowFett 30 "Im Job und unterwegs", Knaur Verlag ISBN 3-426-66786-X)

Für 2 Personen
Pro Person: 45 kcal, 0,8 g Fett, 16,0% Fettkalorien, 3,5 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

- 1 Möhre
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 g Champignons
- 1/2 l heißes Wasser
- 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 TL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Möhre und die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf etwas Wasser heiß werden lassen und das Gemüse andünsten.
3. Das restliche heiße Wasser dazu gießen und zum Kochen bringen. Die Gemüsebrühe darin auflösen und die Suppe ca. 8 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen lassen.
4. Die Champignonsuppe mit Petersilie garniert servieren.

Extratipp: Zu der klaren Champignonsuppe passen sehr gut geröstete Toastbrot-Dreiecke.

Bohnensalat mit gebratenen Champignons

(aus LowFett 30 – "Salate zum Sattessen", Südwest Verlag ISBN 3-517-06826-8)

Für 4 Personen
Pro Portion: 121 kcal, 3,8 g Fett, 28,3 % kcal aus Fett, 9,3 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

- 500 g grüne Bohnen
- 300 g Champignons
- 5 Zweige glattblättrige Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g saure Sahne (10 % Fett)
- 150 g Joghurt (1,5%)
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- Worcestersauce
- 100 g gewürfelter Schinken, mager

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, putzen und nach Belieben in Stücke schneiden. Die Champignons putzen. Größere Pilze halbieren oder vierteln.
2. Für das Dressing die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Petersilie mit dem Zitronensaft, der sauren Sahne und dem Joghurt verrühren. Mit Salz, einigen Spritzern Worcestersauce und Pfeffer würzen.
3. Die Bohnen in kräftig gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten bissfest kochen, in einem Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Noch warm mit dem Dressing vermengen.
4. Die Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe 2-3 Minuten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Die Champignons im Bratfett unter ständigem Wenden anbraten und salzen. Die Champignons und den Schinken unter den Bohnensalat heben und alles auf 4 Tellern anrichten.

Hühnerleber mit Champignons

(aus LowFett 30 – Rezepte für den Wok, Südwest Verlag ISBN 3-517-06824-1)

Für 4 Personen
Pro Portion: 235 kcal, 7,5 g Fett, 28,7% Fettkalorien, 7,3 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

- 400 g Champignons
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Hühnerleber
- 2 EL Mehl
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g magere Schinkenwürfel
- 1 TL Butter
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 125 ml trockener Weißwein

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
2. Die Leber von Sehnen und Adern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen, die Leberstückchen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Die Schinkenwürfel ohne Fettzugabe in den Wok geben und anbraten. Die Butter in den Wok geben und die Leberstückchen unter Rühren anbraten. Die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Den Thymian und die Frühlingszwiebeln dazugeben und unterrühren. Den Weißwein angießen, alles etwa 5 Minuten im geschlossenen Wok köcheln lassen.