Salate

Couscous-Salat

(aus LowFett 30 – Salate zum Sattessen, Südwest-Verlag, ISBN 3-517-06826-8)

Für 4 Personen
Pro Portion 523 kcal, 5 g Fett, 41 g KH, 0,9 % kcal aus Fett
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

- 1 l Orangensaft
- 2 TL Hühnerbrühe, Instant
- 3 TL Sambal Oelek
- Salz, Pfeffer
- 500 g Couscous
- 1 Bund glatte Petersilie,
- 1-2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Den Orangensaft mit der Hühnerbrühe und Sambal Oelek aufkochen. Salz und Pfeffer hinzufügen, den Couscous einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Kurz aufquellen lassen und durch ein Sieb abgießen. Kurz ruhen lassen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech locker verteilen, so dass der Couscous nicht zusammenklebt. Erkalten lassen.
2. Die Petersilie grob hacken und unter den erkalteten Couscous mischen, mit Balsamico-Essig abschmecken. Kühl stellen.

Extratipp: Passt hervorragend als "ungewöhnliche" Beilage zu Gegrilltem, insbesondere Lamm. Hält sich im Kühlschrank ca. vier bis fünf Tage, eventuell mit etwas Balsamico nachwürzen.

Gemüse-Nudel-Salat

(LowFett 30 – Für Sparfüchse, Knaur Verlag, ISBN 3-426-64177-1)

Für 4 Personen
Pro Portion 195 kcal, 3,5 g Fett, 34 g KH, 16,2 % kcal aus Fett
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Durchziehen: ca. 30 Minuten

Zutaten

- 150 g Nudeln (z. B. Penne)
- Salz
- 3 Möhren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Zucchini
- je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
- 2 EL Weißweinessig
- Pfeffer
- ½ TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 6 EL gekörnte Gemüsebrühe
- ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Das Gemüse putzen und waschen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zucchini in Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und Schoten in Streifen schneiden. Möhren, Frühlingszwiebeln, Zucchini und Paprika 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Gemüse und Nudeln in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
3. Den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Gemüsebrühe verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Den Salat mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Kartoffelsalat mit Radieschen

(LowFett 30 – Im Job und unterwegs, Knaur Verlag, ISBN 3-426-66786-X)

Für 2 Personen

Zutaten

- 500 g gekochte Pellkartoffeln
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ Bund Schnittlauch
- 4 kleine Gewürzgurken
- 1 Bund Radieschen
- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln heiß pellen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Essig und dem Senf verrühren und über die Kartoffeln geben und untermengen. Abkühlen lassen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Gurken in feine Würfel schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Schnittlauch, Gurken und Radieschen mit den Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Wenn der Salat zu trocken ist, noch etwas Gemüsebrühe oder Gurkensud zufügen.

Extratipp: Wenn Sie den Salat mit gekochten Kartoffeln vom Vortag zubereiten, brauchen Sie nicht so viel Dressing. Die Kartoffeln saugen die Gemüsebrühe nicht so gut auf wie noch warme.