Magazin / Afterwork Rezept-Börse

Klar mach ich das - versprochen!
 

Au ja, Eto, hilfst Du mir beim Rühren ? Das wird ein Spaß !

Zoso, was unterschreibst Du ? Dass Du jetzt Feierabend machst ?

Ok, ok, jetzt wird es albrig. Aber das Späßle musste noch sein .......

Grüßle
vom Bürofeger
 

Zitat:

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Original geschrieben von buerofeger
@ Eto :
das mit dem Mehl ist halt Geschmackssache. Ich war früher auch mal auf dem "Ökotrip", habe selber Korn gemahlen, Brot und auch Kuchen gebacken. Aber schon zu dieser Zeit fand ich Kuchen mit Vollkornmehl unmöglich. Deshalb backe ich Süßes eben nach den altbewährten Rezepten.

@ all:
Es ist aber definitiv so, dass Kuchen -ob Vollkorn oder nicht- mit Süßstoff nichts wird. Jemand hat mir mal gesagt, dass der Zucker für die Konzistenz gebraucht wird.
Wie Du schon sagst: füttere mal eine Hefe mit Süßstoff .....

Eins ist allerdings wissenschaftlich erwiesen: brauner Rohrzucker unterscheidet sich in nichts vom weißen Zucker. Oft ist er sogar nur eingefärbt und wird dem Verbraucher als gesünder verkauft. Das Geld im Bioladen könntest Du Dir sozusagen sparen .....

Aber das muss jeder für sich entscheiden, gell

Stevia habe ich letztens im Reformhaus gesehen, ein algengrünes Pulver. Ob ich damit mein Joghi färben will - na, ich weiß nicht :-)

(....)
Soviel für den Moment.
Ich mach jetzt Feierabend !!! und werde den zwar klirrend kalten aber sonnigen Rest des Tages genießen

Grüße
vom Bürofeger

---

Das unterschreibe ich gerne voll und ganz!

LG
Zoso
 

Höchst avantgardistisch sieht das aus ;-)) Du musst nur versuchen, den Joghurt nicht hellgrün zu kriegen, sondern sattgrüne Spiralen reinrühren. Dann nimmst Du das Ganze, produzierst es in Massen, entwirfst eine Marketing-Kampagne à la "ich bin doch nicht blöd" - und stellst das gesamte Forum in einem halben Jahr in Deiner eigenen Firma ein ;-))
 

Hallo Eto,

das mit der "grünen Planze" weiß ich doch - gaaaaaaaaanzbreitgrins !

Ich hab mir nur vorgestellt, wie sich das im weißen Joghi macht .......

Grüßle
vom Bürofeger
 

Da hast Du recht. Ich möchte auch nicht den falschen Eindruck vermittelt haben, dass ich jetzt völlig auf dem Stevia-Tripp bin und nur noch ...

Aber Hefeteig mit Honig kenne ich jetzt gar nicht. Das klingt interessant und werd ich mal ausprobieren.
 

Ich würde es einfach mal probieren. Beim Kauf von Stevia sollte man allerdings auf die Qualität achten. Stevia ist nicht ohne Grund erst jetzt in Europa zugelassen worden.

Ich denke, auch hier gilt wie bei allem, Maß halten und nicht übertreiben.

Zum Thema Hefe kann ich nur sagen, dass meine Hefe keine Zucker braucht, um zu gehen. Honig funktioniert auch und wenn ich Pizzateig mache, dann vergesse ich den Zucker auch schon mal. Abbruch hat das meinem Hefeteig noch nie getan.

Dazu muss ich aber sagen, dass ich wegen meiner supter tollen Küchenmaschine auch keinen Vorteig anrühre, sondern alle Zutaten rein, umrühren, kneten und ferddisch ;-).

LG
Oups
 

Zitat:

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Original geschrieben von buerofeger
....... also ich finde Kuchen mit Süßstoff, egal welche Sorte,.... er wird nichts.

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Genau deshalb hatte ich gehofft, dass jemand hier schon Erfahrung gesammelt hat. Und bei mir kommt es schon häufiger vor, dass es Süßgebäck gibt. Ich liebe Selbstgebackenens :)

Ich sehe das auch so, dass ein Hefeteig oder auch ein Biskuit mit Süßstoff oder Stevia nicht möglich ist. Bei einem Rührteig kann ich mir das schon eher vorstellen.

Geschmacklich ist es schon gewöhnungsbedürftig, gerade im Tee oder Kaffee. Das liegt aber wohl eher daran, dass unsere Geschmacksknopsen auf einen bestimmte Geschmack konditioniert sind. - Süß muss so schmecken und wenn es anders süß schmeckt ist es nicht gut bzw. nicht süß. Eben ähnlich wie wenn wir alles ohne Geschmacksverstärker essen würden. Manchen schmeckt ja ein Naturjoghurt mit frischen Früchten nicht so gut wie ein gekaufter Joghurt mit (sorry) Pseudofrüchten und geschmacklich manipulierten Schimmelkulturen.

Aber zurückkommend auf Stevia: Ich glaube auch nicht, dass ich zukünfitg meine Kuchen ausschließlich mit Stevia backen werde.
 

So jetzt finde ich endlich wieder Zeit zum Schreiben:

Also Stevia gibt es mittlerweile im Supermarkt. Bei uns im Marktk... (grünes Logo). Und es handelt sich um weißes Pulver. Es sind kein reines Stevia sondern mit Maltodextrin verbunden, damit die Dosierung leichter ist.
Das reine Steviapulver, das ich habe, ist von der Konsitenz wie Stärke und dadurch extrem schwer zu dosieren. Hiervon reicht es, wenn man einen Stecknadelkopf in das Pulver taucht, abklopft und dann den Rest am Stecknadelkopf zum Süßen einer Tasse Tee nimmt.
 

Bürofeger, das Zeug ist grün, weil's aus Blättern einer Pflanze gewonnen wird ;-))
Kuchen mit Vollkornweizenmehl finde ich jetzt völlig okay - meist merken es meine Gäste gar nicht, dass sie kein Weißmehl zu sich nehmen.
Meinen Rohrzucker kaufe ich u.a. deshalb im Bioladen, weil er fair gehandelt wird. Die Süßkraft ist schwächer als beim raffinierten Weißzucker, deshalb gehe ich schon davon aus, dass ich hier nicht mit gefärbtem Material über'n Tisch gezogen werde.
Aber wie Du schon sagst: das muss jeder selbst für sich entscheiden.
 

@ Eto :
das mit dem Mehl ist halt Geschmackssache. Ich war früher auch mal auf dem "Ökotrip", habe selber Korn gemahlen, Brot und auch Kuchen gebacken. Aber schon zu dieser Zeit fand ich Kuchen mit Vollkornmehl unmöglich. Deshalb backe ich Süßes eben nach den altbewährten Rezepten.

@ all:
Es ist aber definitiv so, dass Kuchen -ob Vollkorn oder nicht- mit Süßstoff nichts wird. Jemand hat mir mal gesagt, dass der Zucker für die Konzistenz gebraucht wird.
Wie Du schon sagst: füttere mal eine Hefe mit Süßstoff .....

Eins ist allerdings wissenschaftlich erwiesen: brauner Rohrzucker unterscheidet sich in nichts vom weißen Zucker. Oft ist er sogar nur eingefärbt und wird dem Verbraucher als gesünder verkauft. Das Geld im Bioladen könntest Du Dir sozusagen sparen .....

Aber das muss jeder für sich entscheiden, gell

Stevia habe ich letztens im Reformhaus gesehen, ein algengrünes Pulver. Ob ich damit mein Joghi färben will - na, ich weiß nicht :-)

Und noch eine Info habe ich erhalten: meine Mutter ist Diabetikerin. Ihre Ernährungstante und ihr Arzt haben ihr gesagt, sie könne gar nicht so viel Süßstoff zu sich nehmen, als dass es schädlich wäre. Nun ja - wenn die es nicht wissen, wer dann .......

Soviel für den Moment.
Ich mach jetzt Feierabend !!! und werde den zwar klirrend kalten aber sonnigen Rest des Tages genießen

Grüße
vom Bürofeger
 

Für mich persönlich ist es auch nicht so wichtig, aber mein GöGa hat einen leichten Diabetes. Da er aber gern Kuchen isst und auch seinen Tee süßt, wäre das für mich interessant.
 

Ich bin ja auch eine Süße ;)...ich backe gerne und eigentlich auch viel.
Für mich kommen Ersatzstoffe nicht in Frage. Auch mit Vollkornmehl würde ich keine Kuchen backen - Brot sehr wohl.
Die Geschmäcker sind verschieden - so jedem das Seine.
 

In Reformhäusern gibt es Stevia auch mittlerweile. Die geben auch Hinweise zur ungefähren Menge. Muss dann jeder nach oben oder unten setzen, weil jeder eine andere Vorstellung von "süß" hat.

Ja, man kann es zum Süßen von Kaffee und Tee benutzen.

Ich werde mich morgen erst mal schlau machen.
 

Im Supermarkt hab ich's noch nicht gesehen. Aber bei verschiedenen Versandhändlern. Hab's aber noch nicht bestellt, da gibt's wohl noch keine eindeutigen Empfehlungen wegen der Höchstmengen. Sicherlich kannst Du Stevia aber zum Süßen von Tee, Kaffee etc. verwenden.
 

Ahh, davon habe ich letztens was im TV gesehen...

Gibts das im Supermarkt zu kaufen? Und wie sieht es aus?
Wozu benutzt ihr dieses Zeug denn? Ist es zum Süßen von Tee und Kaffee geeignet?
 

http://de.wikipedia.org(S%C3%BC%C3%9Fstoff)
Guckst Du hier. Das ist ein neuartiger Zuckerersatz mit extrem starker Süßkraft und 0 Kalorien.
 

Ich steh wirklich auf dem Schlauch... Was ist Stevia?
 

Bestimmt nicht, das wird der Hefe nicht schmecken *haumichwech*
Ich finde es aber schon interessant, einen - wie es heißt - unschädlichen Ersatz für Zucker zu haben mit enormer Süßkraft. Bei Süßstoff bleibt ja der Verdacht, dass er in großen Mengen und regelmäßig genossen nicht unbedenklich ist.
 

Ja, genau darum geht es. Stevia reagiert eben anders als Zucker. Ich denke mal, dass man mit Stevia nur bestimmte Teige zubereiten kann. Denn beim Hefeteig wird das "Füttern der Hefe" auch nicht mit Stevia funktionieren.
 

Na ja, Bürofeger, Vollkornmehl nehm ich schon. Auch weißen Zucker vermeide ich, da nehme ich Rohrzucker aus'm Bioladen. Ich kann mir halt nur nicht vorstellen, dass da im Rezept steht "4 Eier mit Stevia schaumig rühren" - das geht doch nur mit Zucker, oder?
 

....... also ich finde Kuchen mit Süßstoff, egal welche Sorte, schmeckt abscheulich und vor allem, er wird nichts.
Deshalb - wenn schon Kuchen, dann richtig. Mit Weißmehl und Zucker. Schließlich isst man ja nicht Unmengen davon.

Grüße
vom Bürofeger
 

Hi Him,
es ist wirklich nicht einfach, weil die Konsistenz der Masse insgesamt total unterschiedlich ist.
Da bin ich gespannt, ob und was Du herausliest.
Grüßle,
Pausi
 

Erfahrungen habe ich noch nicht damit, habe mich aber neulich schon mal schlau gemacht.
Es wird überall geschrieben, dass Stevia beim Back-Einsatz nicht ganz so einfach sein soll. Man soll sich für den Anfang Rezepte besorgen, um ein Ergebnis sicherzustellen.
Ich habe auch schon beim Buchhändler meines Vertrauens gesehen, dass es kleine und günstige Büchlein zu diesem Thema gibt. Da bei uns am Wochenende gern mal ein Stückchen Kuchen gegessen wird, habe ich bereits damit geliebäugelt.
Ich habe am Donnerstag frei und wollte eh ein wenig bummeln. Dann werde ich mal in das Büchlein reinschauen und berichten.
 

Ist wohl in dieser Rubrik am besten aufgehoben:

Hat von Euch schon jemand Koch-/Backerfahrungen mit Stevia?

Hab schon ein bisschen damit experimentiert (mit reinem Steviapulver, als auch mit einem Kombi-Pulver das leichter zu dosieren ist). Bisher bin ich mit dem Ergebnis aber nicht zufrieden.

Pausi