Magazin / Afterwork Rezept-Börse

Das drucke ich mir gleich mal aus für meine Rezeptsammlung...ich hab schon den leckeren Geruch in der Nase und jetzt hab ich Hungäääärrr
 

Das ist es auch....... legger!!!!!!
 

Hallo Pokerface,

yummie, das hört sich aber lecker an.

Werd ich mir gleich mal notieren.

Grüßle
Pausenapfel
 

Hallo an Alle Kochfreunde,

hier kommt wieder ein neues Rezept. Am Freitag erprobt und für gut befunden. Allerdings etwas kostspieliger - wegen der Ente. Und bei meinem Metzger sind Entenbrustfilets auch nur vorbestellbar. Aber ist ja auch kein "Alltags-Rezept".

Entenbrust in Rotwein und Balsamico

4 Portionen

Zubereitung: 60 Minuten
Garzeit: 20 – 30 Minuten

4 Entenbrustfilets (je etwa 250 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Speiseöl
200 ml trockener Rotwein, z. B. italienischer Merlot
200 ml Enten- oder Geflügelfond
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Crema di Balsamico

Pro Portion:
E: 46 g, F: 46 g, Kh: 2 g,
kJ: 2621, kcal: 625

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

2. Entenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Hautseite einige Male kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Entenbrustfilets darin zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, wenden und dann von der anderen Seite anbraten.

4. Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form oder flache Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Entenbrustfilets 20 – 30 Minuten je nach Dicke der Filets garen.

5. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und in einen Topf gießen. Fond, Essig und Crema di Balsamico hinzugeben, zum Kochen bringen. Die Sauce 5 – 10 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Sauce evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

6. Die Entenbrustfilets aus der Form nehmen, auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce übergießen. Restliche Sauce dazureichen.


Beilage: Frisches Gemüse in Butter geschwenkt, z. B. Brokkoli, Möhren, Zuckerschoten. Gegrillte Tomaten und Spätzle.


Bis zum nächsten Rezept
liebe Grüße
Pokerface