Magazin / Afterwork Rezept-Börse

Hallöle,

und einen guten Start in die neue Woche. Dieser Kuchen ist so was von lecker..... ist zwar wirklich ein Kalorienknaller, aber manchmal muss das halt einfach sein.

Beim Backen bitte darauf achten, dass nicht die unterste Schiene vom Backofen benutzt wird, sondern die zweite von unten. Sonst verbrennt Euch der Mürbteich. Ich spreche da aus Erfahrung ;-)

Apfelkuchen mit Mandellikörcreme

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:
350 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für den Belag:
1 ½ kg Äpfel, z. B. Cox Orange oder Elstar
Saft von 2 Zitronen
300 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
80 ml Mandellikör
200 g Weizenmehl
500 g Schlagsahne
50 g gestiftete Mandeln


Insgesamt:
E: 127 g, F: 607 g, Kh: 916
kJ: 42500, kcal: 10149

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Butter oder Margarine, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Mandeln hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

2. Inzwischen Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C



3. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 15 Minuten vorbacken.

4. Für den Belag Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

5. Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Zitronenschale, Mandellikör und Mehl unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf die vorgebackene Gebäckplatte geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben dicht an dicht darauflegen und mit Mandeln bestreuen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Apfelkuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 45 Minuten fertig backen.

6. Den Kuchen evtl. mit Backpapier bedecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.